Lemon-Cookies – nicht nur zu Weihnachten!

Hallo ihr Lieben,
wie versprochen gibt es heute noch ein Rezept für Lemon-Cookies für euch! Noch rechtzeitig zum 3. Advent, aber bei diesen Keksen bin ich der Meinung, dass man sie definitiv auch außerhalb der Weihnachtszeit backen kann. Sie sind so super lecker und zitronig, das passt einfach immer!
Gefunden hab ich das Rezept wieder in dem wunderschönen Buch New York Christmas Baking*
Sie sind schnell gemacht und auch optisch ein Augenschmaus auf jedem Tisch.
Wenn ihr also noch was für den Weihnachtstisch braucht oder auch als Zugabe zu den Geschenken, kann ich euch diese Plätzchen nur ans Herz legen!

Zutaten für ca 45 Stück

120 g Rohrzucker
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
220 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
150 g kalte Butter
2 EL Zitronensaft
1 Eigelb
1/2 TL Vanilleextrakt

Für den Zuckerguss
150 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 EL Frischkäse

Zubereitung

Zucker und Zitronenabrieb mit einem Mixer oder Mörser gut mischen.
Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und den Zitronenzucker hinzugeben. Die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzugeben und entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine zu krümeligen Streuseln verkneten. Zitronensaft, Eigelb und Vanilleextrakt unterrühren. Den Teig zu einer 4 cm dicken Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde ins Gefrierfach legen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze) und 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in gleichmäßige Scheiben schneiden, ca. 0,5 cm dick. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen und 10-12 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen. Die Zutaten für den Guss glattrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Mindestens 1 Stunde trocknen lassen.

Nächste Woche habe ich 2 Tage frei um noch die letzten Geschenke zu besorgen – ich bin dieses Jahr in einigen Bereichen doch ein wenig spät dran. Die Adventszeit ist auch einfach ein bisschen kurz dieses Jahr!

Habt ihr schon alle Geschenke?

Ich wünsche euch einen wunderschönen 3.Advent! Macht es euch schön!
Liebste Grüße

 
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